今日は、味噌作り名人のスタッフさんに習って、味噌を漬け込んできました。

と、言っても「混ぜるだけ味噌セット」を購入して作りました。

味噌作りといえば「大豆、麹、塩」を用意して、豆炊きして豆を潰して麹と塩を混ぜ合わせ、桶に入れ、落し蓋・重石をして１～２年寝かせて作りました。

これは便利！と名人も絶賛の池田醸造さんのヒット商品。

塩入りの蒸した大豆と麹がセットになっているので、水を少量づつ混ぜ込んで、空気に触れないように密閉して完成です。

隙間に空気が入るとそこから雑菌が入るので、詰めるときは丁寧に”ぎゅー”と押しこみながら。

名人しか知らない、水の分量と密閉のコツ。驚きです。

週２回のペースでひっくり返しながら、2か月後に出来上がります。

こちらは、名人の３年物。

朝食に普段どおり味噌汁を出したところ、味について口数の少ない主人が「今日の味噌汁、うまいな」と一言。

まろやかなコクと味が絶品です。違いますネ。