朴葉ずしと山法師(ヤマボウシ)
今年も朴葉すし作りました
田植えが終わり、朴の葉が大きくなるこの時期に作ります。
田んぼの脇にまつってある「田の神様」に、田植え作業が無事に終わった報告と豊作を祈願する去来の伝承が、夫の田舎にはあります。
まずは田の神様に御供して、そのあとに皆で食します。
昔は手作業ですから、この時期に大勢が集まって田植えをして、田植祭りとして儀礼の形式が取られたのでしょうが、今ではソウルフードとして作られています。
各家庭で手作するので、その具材・包み方は様々です。
昔ながらの作り方・レシピ
①朝に山で青々とした朴(ほお)の木の葉を取ってきます。
②葉の表面を濡れ布巾でキレイに拭きます。
③炊きたてのご飯に合わせ酢を入れ、すし飯を作ります。
【合わせ酢】酢4:砂糖4:塩1
④すし飯を朴葉の中央に縦置きにして、具材を彩りよく盛付けます。
【具材】しめサバがメインに、取り巻きは菊ごぼう・椎茸・貝時雨、彩りに紅ショウガ・金糸卵・茎わかめとなります。
具材を斜めに配置するのが昔からの伝統です。
以前は、しめサバでなくシーチキン、菊ごぼうはフキの煮つけだったような気もしますが、お好みで乗せるのが良いと思います。
⑤朴葉を、四つ折りに包みます。折り込んだ方を下にして重ね置きます。
二つ折りの家庭もあるようです。
重ね置きにすることで、すし飯に葉の香りが移りましす、朴葉には殺菌作用や防カビ作用もあるため、この時期でも安心です。
朝取りの朴葉を使い、すし飯も若干温かいので、葉の移り香が良く、ついつい食が進んでしまいます。
この地方の伝統食なので、絶やさず作っていこうと思います。
山法師(ヤマボウシ)
ヤマボウシ(山法師)の葉が開き、数多くの白い花が咲き乱れ、花の重みで枝がしなっています。
葉のグリーンを覆いつくすように白い花は、まるで雪が降り積もっているかのようです。
遠くから眺めるととても見事で見入ってしまいました。
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