キュウリのたたき

スタッフさんの家で採れた初物キュウリをいただきました。

取れたては、水分がたっぷり含まれ弾力が違いますネ。

【材料】

・キュウリ…2本

【調味料】

・ゴマ油…大さじ1/2杯

・塩昆布…少々

・一味唐辛子…少々

・鶏ガラスープの素…小さじ1/2杯

【調理方法】

・キュウリは８等分に切って、調味料と一緒にビニール袋の中に入れて、げんこつでガンガン叩きます。

冷蔵庫に少し漬け込んで置くと風味が良くなり、おいしく仕上がります。

ビタミンが豊富な初モノキュウリは疲労回復にも役立ちます。

フキの胡麻和え

岐阜県産の蕗です。

5月から6月にかけて山で自生するもので、栽培されているものとは太さが違い、細身で香りは強いです。

しゃきっとした食感とほろ苦さが特徴です。

アクが強いため下処理が必要です。

【材料】

・フキ…300g

【調味料】

・オリーブオイル…大さじ1/2杯

・醤油…大さじ2杯

・みりん…大さじ2杯

・ゴマ…少々

【調理方法】

①さっと洗う

②鍋にたっぷりのお湯を沸かして茹でます。

③お湯が沸いたら塩を多めに入れて茹でます。

④たっぷりの水に浸します。

⑤水を替えて、冷蔵庫に入れ一晩あく抜きをします。

しっかりアクを取るにはこの一晩置くのは不可欠なコツです。

食べやすい大きさに切り、ゴマ油で炒めてから醤油、みりんで味付けをして仕上げにゴマをふります。

食物繊維が豊富で季節の物を頂くことは長寿の秘訣と言われています。